辣子鸡

参考：- 厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾_哔哩哔哩_bilibili

一、炒菜前准备的辅料

1. 鸡(公鸡，三斤左右)

剁成小方块 鸡脚挑断筋去除脚指甲敲碎骨头

剁好后放入盆中淘洗几遍 捞出沥干水分

2. 大葱一根切小段，生姜一块切片放一起

3. 小米辣 10 个左右切条

4. 香菜一把切小段

5. 青椒 300 克 切小块（滚刀块）大蒜 7.8 瓣剁碎放一起

6. 香料八角五颗 清水洗净

7. 青花椒一小把一小把干辣椒段 以上配料一个数字放一个碗

• 8. 可以切一到两个土豆切片 放入清水泡着

二、开始制作

1. 锅烧热加入 250 克油 半斤油 自己把握

2. 油稍稍热之后小火下入八角 搅拌一下炸香

3. 再下入葱姜爆香，开大火下入鸡肉 翻炒两分钟，推着炒，炒到没什么水了之后加入干辣椒和花椒炒香稍微炒两下加点料酒从锅边淋入 10 克

4. 料酒挥发之后加入豆瓣酱，黄豆酱一勺，没有豆瓣酱可以只加黄豆酱炒到上色

5. 炒香之后锅边淋入米醋 6 克翻炒几下

6. 加入生抽 20 克锅边淋入 生抽呛出香味之后加入清水 再加入老抽调色 大火烧开 烧开之后撇去浮沫

再盖上锅盖 烧 15 分钟 中途需要翻动

7. 15 分钟后揭开锅盖加入小米辣

8. 调味 加入盐 2 克 味精鸡精各 3 克 没有味精可以加 6 克鸡精

9. 大火收汁 1 分钟， 如果提前准备了土豆可以在这个时候下

10. 1 分钟之后下入切好的辣椒和大蒜，翻炒几下断生

11. 断生之后可以下入鲜酱油 没有可以不加， 2.3 克香油，下入香菜翻炒几下就可以出锅